如何鉴别卤制品调料八角

　　如何鉴别卤制品调料八角

　　在王国忠卤菜培训班的日常卤菜制作过程中，经常可以看到八角的身影。那么在生活中，要如何辨认?

　　看外形：数数有几个角就行了。八角第一眼看上去的上等的八角茴香瓣角整齐，尖角平直。果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧顔色较浅，平滑而有光泽。腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色。而细看时应该看得更清楚些.专业有数据表明为：果实由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。

　　骨朵果长1厘米至2厘米，宽0.3厘米至0.5厘米，高0.6厘米至1厘米。外表呈红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂，内表面呈淡棕色，质硬而脆。辨香气：气味芳香，味辛、甜。选购的时候需要仔细闻闻味道，味道太淡的就别买了。有些贩子把香料先泡水之后再来卖，为的是称重的时候更压秤。