酸辣鸡爪的技术配方和具体做法

风味酸辣鸡爪所需材料：盐，红糖，醋，料酒，辣椒，蒜末，酱，姜粉，鸡爪。风味酸辣鸡爪的具体做法：

1、盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜酱和姜粉拌到一起做成调味酱。

2、鸡爪斩块，用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊。

3、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，使鸡爪肉更加脆。

4、把加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时即可。

四川凉菜培训提示：

1、鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足。

2、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。

3、在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

4、鸡爪多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。

5、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

6、鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

7、科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

8、科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。

9、想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了！

10、选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。