开店七步走

不管时代如何发展，人都离不开吃，四川美食更是无法取代的。餐饮行业是无法取代的，现在城市的生活节奏紧张很多的人开始养成在外吃饭的习惯。看到现在的餐饮市场非常之大，很多人开始投资餐饮行业。虽然餐饮创业门槛较低，但还是有很多细节需要创业者们注意。王国忠卤菜技术学习为你创业提供最重要的保障。

1、店面形象-吸引顾客

目前很多店面形象都在年年更新，即使是品牌连锁企业，也都在内部或是外部升级店面展示形象。灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象等等，都会影响顾客来到餐厅时迎面而来的第一感受。

当然，店面形象的功效能够在较快的时间表现出来，并不能说明你的销售就成功了。还需要通过更进一步的运营，体现餐厅的竞争优势。

2、服务形象-温暖顾客

服务形象，一方面体现在员工形象、着装等外在表现上面，另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。在进入餐厅的时候，没有听到一位员工欢迎光临的声音、没有看到一张迎来的笑脸、随意递给你一个桌牌……都是很不专业的。拿那个东西有什么用?放在哪里?都需要服务员一个解释。

服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。语言是心灵沟通的桥梁，一句亲切的招呼，会让客户感受到家一般的温暖。因此，不要吝惜对客户的问候和赞美，这不仅体现企业员工的素质和形象，更能够体现企业对顾客的态度。

3、细节关怀-感动顾客

细节是感动顾客的杀手锏，特别是在餐饮企业。在细节上面，可能没有那么多特色可言。在晴天、雨天是不一样的，不同时间段也是不一样的。针对不同客户，能够实现差异化的细节关怀，可能对顾客的感动和印象是深刻的。例如，雨天在门前放置一个脚垫;在危险处悬挂温馨提示;洗手间干净无异味等等，作为一个专业的经营者，发现更多的细节是很有益处的一件事情。

4、时间效率-拉拢顾客

时间效率低是餐饮企业，特别是快餐企业的致命内伤。这不仅让赶时间的客户急不可耐，同时还让客户产生烦躁心里，对店面服务人员大加训斥也不无可能。

快餐企业除了保质以外，最大的竞争就是速度竞争。别的餐馆一个厨师能在十分钟内弄三个餐，而自己只能做一个的话，那么效率上面就会产生利润差别。出餐速度快会让客户感觉到餐馆的效率，并产生好感。

5、特色推荐-方便顾客

特色推荐是给顾客一种新鲜感的最佳表现。有时候店内需要不断变换菜品风味来吸引老顾客，通过特色餐的推荐，来增加店内销量。一些初到的客户在对店内餐品不熟悉的情况下，往往不知所措，这时候也需要店内的推荐。把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置，给顾客会形成鲜明的对比。在看到价格差不多时，尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。

6、标准规范-舒适顾客

规范和标准的体现，在快餐店内是一种形象展示，也是走向正规化的一种表现。标准规范不仅体现在人员着装、语言、行为动作、专业能力等方面，还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、餐具调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。

通过内部软环境和标准化程序来服务每一位到店的客户，这是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心，也是快餐企业得以快速复制发展的基础。没有标准，没有规则，一切都按照传统方式运作，那么这样企业始终难以长大。

7、烹煮味道-赢得顾客

餐饮企业赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外，最重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。环境比人家的好，菜品价格相差无几，却吸引不了更多客户光顾。过路客只是转脸看看，而没有进店的意图，可能菜品味道是一个值得商榷的问题。

因此，前面六步做的好坏是外功，味道却是餐饮企业的内功，内功修炼不好，谈外功是没有任何意义的。而内、外兼备，则是画骨的核心!