海米拌芹菜的具体技术和制作方法

具体做法：

1、将芹菜去掉根、叶、筋，洗净，切成段，投入开水锅中焯烫断生，捞出，用凉水过凉，控净水。

2、海米放入碗内，加入温水泡发，大的切小。

3、把焯好的芹菜段均匀地码放在盘内，再把发好的海米撒在芹菜上面。

4、然后浇入香油、盐、味精，吃时拌匀即可。

卤菜培训班的提示：

1、这道菜清香酥脆，鲜咸爽口。

2、旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称"药芹"。

3、芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

4、芹菜，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。

5、同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

6、芹菜中含有大量的纤维、钾、维生素B2、维生素PP等成分。

7、这些成分可以帮助我们人体润肠通便，调节钠钾平衡。

8、我们还要告诉你的是，芹菜叶中所含的营养素比茎多。

甘醋渍莲藕的技术配方和制作方法

具体做法：

1、准备1碗浓度3%的醋水(将水100㏄、醋3㏄混合)备用。

2、将莲藕切去节的部分，去皮并切片，立即放入醋水中浸泡。

3、干辣椒泡水至软后，将籽挤出，切成小圆丁备用。

4、将甘醋汁的材料混合均匀，再加热至糖融化，再加入辣椒丁拌匀即为甘醋汁。

5、将作法1的莲藕片用热水汆烫过，捞起泡冷水后，再放入作法4的甘醋汁中浸泡30分钟，盛入盘中，再把辣椒放在上方即可。

四川凉菜培训的提示：

1、藕，又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。

2、它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

3、用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

4、藕原产于印度，后来引入中国。

5、藕味甘，性凉，主补中焦，养神，益气力。

6、能清热生津，凉血止血，散瘀血。

7、熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。

8、常服藕，轻身耐老，延年益寿。

9、捣碎和米煮粥饭食，使人强健，蒸食也好。