卤菜怎么做才好吃?王国忠卤菜技术学习告诉你

　　卤菜怎么做才好吃?王国忠卤菜技术学习告诉你

　　卤牛肉、卤鸡翅、卤豆腐干神马的必须是要上桌的，可以当零食，当下酒菜，当主菜和配菜，说着说着，是不是立刻想学下如何做呢?搭配香料——炒香料——炒糖色——熬卤水——卤制....这样的复杂的制作过程对于厨房新手来说未免头大，所以呀，今天菜菜推荐1种比较简单的，适合菜鸟们制作的卤菜做法。简易版卤菜食材推荐素鸡、莲藕、千张、豆腐干(油炸过的最佳)、黄豆、海带、面筋、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋....自己喜欢就买什么卤料

　　卤料包;老抽;生抽;冰糖(冰片糖更佳);盐;配料肥肉1块(卤料里带点荤味道才不会寡淡);

　　大骨汤;

　　1处理原材料肉买回来后都先过水一边，再洗净。鸡爪鸡翅这种，可以油炸后再卤，这样入味更深，也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味，当然，你也可以不油炸;鸡蛋煮熟剥壳，同样可以油炸后再卤，豆腐之类最好是油炸过的，容易吸味道，如果不想油炸，就买质地比较坚硬的，豆腐干之类哈....

　　2放调料将主料全部放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉)，倒入生抽、一点点老抽，为的是上色，老手的话炒糖色水是最好的;加少许冰糖，用冰片糖更佳。喜欢吃辣的，根据自己的喜好，加入干辣椒。至于食用盐，这一点有分歧，我比较倾向卤完后蘸酱吃，卤菜本身不加盐，当然，我妈妈那一辈做卤菜，是一定要在卤水中加盐一起卤的，这个看你个人喜好。

　　3煮滚大火煮开后;然后关小火煮约20分钟后关火(具体各种材料煮的时间不同，后面有详细说明)。

　　4浸泡浸泡30分钟，这一步骤时间可以加长，浸泡时间越长越入味，反正现在冬天，不怕坏的哈。如果觉得不够入味，可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的，卤菜一般还会调蘸料吃。这一步重点是入香味....因材料的不同，煮的时间是有区别的：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心鸡心鸡肝这些内脏卤10分钟、鸡翅尖卤15分钟之内;

　　ps:经常有人反映牛肉煮不烂，然而我自己做菜没遇到过这个情况，所以~~~建议高压锅压一压吧，然后再卤。一样样根据时间取上来，卤完后关火，再将这些材料放入卤水中浸泡，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。卤菜蘸料在湖南，卤菜拼盘往往喜欢搭配一份蘸料，这份蘸料不仅可以蘸卤菜、还可以蘸饺子、涮火锅料...

　　1、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小叮。

　　2、另备香菜几根，蚝油。

　　3、把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点儿，白芝麻少许，提香。