卤菜怎么保湿 王国忠教你一招

　　卤菜，是在餐饮市场上被消费者接受最好的美食。但是现在市场上有很多从事餐饮生意的朋友都有这样一个疑问，卤好的东西放在展台上，没多久就干了，怎么才能让卤菜保鲜保湿呢?今天，就让王国忠卤菜培训班的大厨告诉你，让你以后再也不用为这个问题发愁。

　　1、首先用干净的保鲜合装好，(保鲜合一定要洗干净，消毒，再用干净的毛巾擦干水)盖好，放进冰箱。

　　2、也可以直接用保鲜膜包好。

　　这两种方法都是让卤制品与空气隔离避免与空气交叉感染，这两种也是比较实用方便的方法。等到再次使用的时候把卤制品放进卤水再次卤一次。这样最好。这种方法也只是短暂的保鲜，因为卤制品本来也只能保持这么久。最好当天供应的当天使用完。如果要长时间的保鲜，当就把卤制品用以上的两种方法做好放进速冻冰箱也可以保持更长的一段时间。

　　王国忠卤菜培训班温馨提示：消费者在选购卤菜的时候，一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式杀死多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议就不要吃了。