吃凉拌菜时需要注意的问题

　　生拌蔬菜是最常见的一种凉拌菜，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。王国忠卤菜凉拌菜培训了解到生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。

　　但是，生拌菜也有缺点：

　　第一，生拌菜因为完全没有经过任何烹调，所以可能会削弱消化吸收功能。

　　有的人原本就肠胃虚寒，容易腹泻，如果再吃很多凉的生蔬菜，可以说是雪上加霜。

　　第二，生蔬菜的体积大，热能和蛋白质含量都很低，很容易糊弄肚子，对需要控制体重的人来说很好，但王国忠卤菜凉拌菜培训建议热能蛋白质需要量高的人群，如儿童青少年就不要多吃。

　　同时，因为生拌菜的微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低，所以很容易造成营养素摄入不足。

　　王国忠卤菜凉拌菜培训介绍，通常做生拌菜有个腌制的过程，就是在切好的生料中加入适量的盐，稍腌制一会儿之后，将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠离子的浓度，较多损失水溶性维生素及钾离子等矿物质，对人体健康不利。

　　生拌要选择质地脆嫩的蔬菜，这类蔬菜含类胡萝卜素比较少，不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，还能保证营养不被流失。

　　同时，王国忠卤菜凉拌菜培训强调，生拌菜要现吃现拌，以免盐或糖有渗透压，使原料出水，影响口感。