做凉拌菜用什么油好？哪种油最适合做凉拌菜

　　如何合理的吃食用油是我们大家非常关注的问题，食品专家提示：烹调清淡味美的食物，除了要少油少盐外，更为重要的就是对食用油的品类选择。目前大家都知道油要换着吃才健康，那么做凉拌菜用什么油好呢?经过多年的精心实践，王国忠四川凉菜培训师傅们发现了其中的一些奥秘：

　　说到凉拌菜了，凉拌菜系比较适合配橄榄油，因为橄榄油营养比较丰富，其中维生素A、D、E、胡萝卜素等微量元素丰富，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有很好的作用;单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%，可降低胰岛素抵抗，可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白。但是又由于橄榄油不耐高温的特点就比较适合于凉拌菜系列了。