孜然在卤料之中能起到什么作用呢?

　　孜然这味香料，却往往被新手卤菜人所忽略，在很多新手的的概念之中，孜然只是烧烤的一种撒料而已。其实无论是制作五香粉或者十三香粉，你稍许加一点孜然，就会能够起到意想不到画龙点睛的作用。今天，王国忠带来的卤菜技术学习内容就是关于孜然在卤料之中能起到什么作用?

　　第一，孜然有很强的除腥和除异味的作用，不光光是羊肉，牛肉猪肉都有很强的效果，特别在卤制猪下水的时候，能够很好压制它的膻味，而使君料的香味得以渗透。

　　第二，而孜然另一个作用就是它这味香料最大的特色：孜然有非常好的促进人的食欲的功能，组方中使用得当，会很好地显示你的配方特色。

　　第三，孜然能提升芳香味。比如刚才在讲与辣椒的组合中，这种效能就得以淋漓尽致的体现了。