卤菜技术学习之五香药卤怎么做简单又好吃

　　五香药卤以其浓厚却又恰到好处的中药味引得大家争相购买，很多人用了很多方法，却始终不得要点，那么，五香药卤到底应该怎么做才简单又好吃呢?今天我们就跟随王国忠卤菜技术学习一下五香药卤的制作方法吧。

　　首先，大家要做五香卤水的原材料如下：猪棒子骨20斤、牛棒子骨10斤，五花肉、鸡爪、猪脚各5斤，咸鸡、咸鸭各1只。将猪棒子骨和牛棒子骨一起敲，咸鸡和咸鸭分别入冷水烧开焯透，捞起沥干。再准备色拉油、鸡油各1500克，芹菜段600克、香菜根100克。

　　准备好了做五香卤水的原材料，接下来就是制作了：将以上原料一同放入汤桶，添清水100斤，然后加金华火腿3斤，烤香鱼干8两。将所有材料一起大火烧开，撇去浮沫然后再转小火熬5小时后打去渣滓。这时候我们得到了底汤80斤。将芹菜段、香菜根100克炸至焦黄，捞起装入纱布制成蔬菜包。接下来我们要做的就是做五香药卤的香料的准备了：将桂皮60克、八角40克、香茅草、香叶各35克、甘草、草果、小茴香各25克、花椒、千里香、沙姜各20克、白豆蔻、白芷各15克，灵草、陈皮、山楂、排草、各10克、丁香8克炸香，捞起制成香料包。重要提醒：准备当归100克、党参100克放入药料包，当归的用量不宜过多因为当归的药味比较重。接下来，将蔬菜包、香料包、药料包一起倒入炸香料的油，然后加生抽1公斤、鱼露1斤、冰糖八两还有盐300克、黄酒50克，将所有东西一起熬15分钟即成。

　　很多人可能好奇做五香药卤水为什么需要加入咸鸡和咸鸭?因为咸鸡咸鸭比新鲜的鸡和鸭多了一种油脂香味，在食用的时候能吃出来比较特别的口感。

　　严格按照以上几个步骤。做出来的五香卤水味道非常鲜蚊只系有咸鲜味，又有一种药物的淡淡的香味。用这种卤水卤出来的卤味味道区别与市场上面的酱卤和辣卤，适合各种各样的人群使用。还兼具一些保健养生效果，深受市场欢迎。但在这里王国忠卤菜培训班小编还是要强调一下。当归的用量不能过多使用之前可以用清水稍微浸泡一下。党参的用量也不能太多。否则的话做出来的四川卤水比较偏甜，购买香料的时候一定要购买品质比较好的香料，千万不能为了节省香料的钱。而影响一锅卤水导致前功尽弃。