制作卤菜时遇到问题怎么办

　　卤菜熟食现在是比较受欢迎的，大人小孩都爱吃，并且没有淡旺季之分，开卤菜店的话也不用担心生意不好，因为卤菜熟食店的消费群体比较广泛，所以想要开一家卤菜店比较重要的两点就是做好味道和找好店址，那么在制作卤菜时你会不会遇到以下的问题呢?通过王国忠卤菜技术学习就能掌握如何解决以下问题。

　　一、卤菜没颜色看着卖相不好怎么办?

　　卤水有白卤、红卤和黄卤，可以用红卤制作卤菜，在卤制菜品的时候，加入糖色上色，糖色是天然的着色剂，卤水中还可以加入一点酱油帮助上色，不过还是糖色的颜色比较自然，比酱油色要好看很多。

　　二、我做的卤菜不上色怎么办

　　①制作卤菜的时候不能用金属的容器，容易产生化学反应，最好用陶罐类，肉类食材也要提前焯水处理;

　　②在卤制过程中可以准备一个牙签，能扎透就代表熟了，就可以先捞出来，卤制完成关火以后放到卤水中浸泡十几分钟，帮助充分入味，但要注意不能盖盖子;

　　③一个香料包可以用好几次，如果没有味道了，也要注意更换，汤是不用换的。

　　三、卤制好的卤菜肉制品都粘在一起怎么办?

　　①如果是已经切开的卤菜，要经过加热才能分开;如果是整块或大块的，可以在出锅时趁还没有冷却把它们分开;

　　②在卤菜肉制品表面刷一层油，就不会粘住了，而且可以保持颜色的鲜亮，还能避免发黑变硬。