卤肉回锅的时候糊锅怎么办？试试这招吧

　　很多人买了卤肉之后，会因为各种原因会想要将卤肉回锅。比如说卤肉还不够软，或者说卤肉已经冷却了，吃起来口感不够，好在或者说有些人想尝试一下新口味，将卤肉和其他的蔬菜搭配在一起炒一下。那么但是很多人炒卤肉总会发现一不小心就把这个卤肉给炒糊了。不仅口味不好吃，而且样子也不好看。今天王国忠卤菜培训班就来传授一个卤肉回锅的技巧。有了这个技巧之后再也不怕糊锅了。

　　在卤肉中，能回锅的东西比较多比如说卤猪头肉，卤猪耳朵，卤凤爪、卤五花肉，还有卤鸭子等等。其实不管是哪一个品种。在回锅爆炒的时候都应该遵从这样的一个道理，那就是锅要烫油要少，再将卤肉下锅之前先把大蒜片，葱段，还有青椒放入锅里面小火煸香。等到青椒表面冒起白斑的时候再倒入卤菜。倒入卤菜之后就不要再用大火加热了。因为大火很有可能会让卤肉和郭还会将配菜炒糊，让菜失去水分变得干瘪瘪的。正确的做法是倒入卤菜之后就马上关火，然后加少许味精。再利用锅内的余温来炒均匀。利用余温来翻草，竟然让卤菜回温，又不会让卤菜因为过度受热而变焦发粘，影响颜色和口感。

　　按照这种方法回锅的卤肉，人口清香，油而不腻，香辣味，有点像四川香肠的味道!在夏天的时候如果你不想吃冷掉的卤肉。又想感受一下卤肉的味道的话，这就是一种不错的选择。青椒配合着卤肉的香味，味道微辣刚好，既下饭又不会太重口味，尤其适合食欲不佳的人群!

　　除了青椒之外，卤肉回锅，也可以根据自己的喜欢，加入干辣椒或者是适量的酱油等等，如何搭配随心所欲。但是王国忠卤菜培训班建议大家不要添加太多重口味的调料，以免掩盖四川卤味的真实味道，让卤味不突出，吃起来没有自己的特色了。