麻辣卤水中辣椒为什么要散放

　　在麻辣卤水中辣椒是主要香料之一，王国忠卤菜培训班在制作麻辣卤水时，辣椒是散放在卤水中的，为什么要这样做呢?

　　麻辣卤中的辣椒和花椒需要加油一起炒制这个大家都知道，不能直接就加汤里卤，只有经过炒制香料熬出来的卤水，其新卤水香味才能醇香，而不是药味的香。而经过炒制的辣椒和花椒如果包进纱布包实际上会影响油脂和香味的散发，所以王国忠卤菜培训班的做法是麻辣卤水中的辣椒一定要散放在卤水中方能起到最大的效用，而且如果你是现卤现卖，散放的辣椒和花椒在卤制过程中能散发迷人的香味吸引到顾客，特别有烟火气接地气，是一种很好的氛围营销手段!