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2018-11-04 09:00:16 阅读 0 次
许多四川卤菜培训学员来咨询为什么销售过程中卤肉分量变轻了，其实这个其实就是水分的损耗和流失。这也是为什么卤菜都会放进食品柜里面，有冷藏功能。
其实有经验的卤菜人会把卤菜店里的空调打开，并且将温度调到23度以下，这样做的目的是为了保持相对的恒温和温度，防止卤肉成品的水分流失，这也是很多新店舍得投资风冷展示柜的原因，即使在冬天，展示柜依然要保持恒定低温，同样在冬天开空调也是这个原因!
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