2019-06-04 09:00:09 阅读 0 次
一些学员反映为什么自己做出的卤菜会不够味?下面王国忠卤菜培训就来浅析卤菜不够味的原因:
1:做卤水的时候,香辛料没有严格配比
卤水做的好不好最主要的就是各种香辛料配比,配方做得好。卤水的味道自然就出来了。
2:卤制的时候,没有注意到一些小规则,往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。
卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。
3:卤水的保存和香辛料定期的增加更换。
卤水要春夏秋三个季节每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却,如想学习卤菜技术,请来电咨询王国忠卤菜培训班。
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