卤菜店工艺

　　成都开卤菜店 现在任何的项目都有利润的，不过就是有的多，有的少一些，那对于做卤菜加盟的人来说，这里面的利润到底多少大家一定很清楚，其实这个 现在任何的项目都有利润的，不过就是有的多，有的少一些，那对于学习卤菜技术的人来说，这里面的利润到底多少大家一定很清楚，其实这个完全和自己的付出是成正比的，因为本身我们自己起早贪黑的忙碌，为顾客提供方便，所以说收入的话还是颇丰的。

　　对于想要自己创业，并且不怕辛苦的人来说，选择做卤菜加盟就很好，这个项目的内容很丰富，大家可以选择的东西也很多，只要是我们用心的学习，好好的进行前期的培训，那后期自己开店经营的时候就不会觉得不知道如何下手了。 凉

　　拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需要洗净并切好(有的不切)，熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等)，有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片(如鸡肉、兔肉、白肉等)，但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，凉拌菜的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。

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