学习开凉菜店过程中要掌握的技巧

　　开凉菜店,除了要凉菜制作技术过关,要善于钻研和学习店铺的经营之道。下面，王国忠四川凉菜培训中心就来说说学习开凉菜店过程中要掌握的技巧。

　　一、严格把控原料采购 凉菜店经营事半功倍

　　给大家分享一个重要点，现在大家很重视养生，但地沟油是餐饮行业的一个敏感话题。其实餐饮用油成本是很低的，作为餐饮的老板，绝对不可能花钱去买地沟油。那问题出在哪呢?是供货环节出现了问题。

　　有可能你花的是买正规食用油的钱，但人家给你送的就是地沟油，所以原料采购的这个环节非常重要。包括酒水饮料，我们在外面喝酒，经常会碰到假酒，你认为老板会采购假酒吗?一个五星级酒店老板，投资几个亿开酒店，肯定不是为了挣卖假酒的这点利润。而且酒水成本很低，利润很高，他没必要去买假酒，问题还是出在采购环节。一个好的凉菜店，有好的菜品，及利润空间都跟你的购有很大的关系，所以你这些原材料，从哪里来的，质量好不好，一定要严格把控!这也是决定一个凉菜店成败至关重要的因素。

　　二、重视顾客体验 也要重视员工的归宿感

　　有些朋友认为在五星级酒店用餐体验感很好，但在一些小店就不行了。我们发现，这其实是因为大多数酒店凉菜师都会有系统的四川凉菜培训，从经验上来讲，培训就是从顾客的角度出发，为了达到某种更好的体验。每个月，王国忠四川凉菜培训中心都会带领厨师团队去一些大家认为生意很好的凉菜店试菜体验。有些厨师长就会认为这个菜一般，不好吃，我就会告诉他们这个菜并不是你认为好吃就好吃，你认为不好吃就不好吃，而是要得到大众的认可。

　　现在全国各地的人口流动很大，很多餐饮的口味就发生了变化。以前大家生活条件不好，吃饭的时候肉越多越好，随着人们生活水平的提高，现在大多数人对肉已经没有很大的需求了，反而追求养生，要多吃素菜少吃肉，所以现在的凉菜种类蔬菜比较多。这其实就是从顾客的需求出发，产生一个体验变化的过程。

　　我们王国忠四川凉菜培训中心的厨师长，在经过市场调研后，也会研制出新菜品让团队一起试菜，一切都要从顾客需求的角度出发。另外，凉菜店菜品跟厨师的关系很微妙，但也可以决定凉菜店的成败!厨师做菜，跟他们的出生地、习惯、心情等都有关系。所以厨师这个群体也需要我们去关注，要经常去关心他们的工作、生活等各方面的状态。

　　有些朋友认为把厨师请过来丢在厨房，按时给他工资给他好像就行了，其实并不是这样的。我们就是把每个店的厨师长都当成自己的兄弟，经常会一起玩，一起聊天分享经验。包括他们的生活，他们的家庭状态，我都非常了解，所以我们多喜的的厨师团队从开业到现在，一直都跟着我。除了厨师团队，其实对于凉菜店的每一个员工的管理都是这样的，你把员工当朋友，员工才会把凉菜店当家。

　　王国忠四川凉菜培训中心相信，大家在筹备经营凉菜店的路上注意到了以上问题，生意火爆都是早晚的事了!