主打素卤菜的店有什么需要注意的

　　卤素菜，很多人看不上，但是实际上，卤素菜的市场反响还是很不错的。根据卤菜培训班小编所知道的好几卤菜学员学成以后，开的店主打的都是卤素菜。虽然并不是100%全部卖素菜，但是从他们的陈列和宣传上来说，素菜占据的始终是重要的位置。

　　女生一直是卤菜店的重点顾客，但是爱美也是女生的天性。很多女性为了减肥、控制身材，会本能地拒绝那些卤肉，但是卤素菜则完全没有长胖的风险，既满足了好吃的口感，又满足了低卡路里，实在是爱美女性的首选。

　　素卤菜首选的口味是五香卤，其次也可以做油辣卤。至于卤素菜的品种选择，几乎我们常见的都可以使用进去，比如说豆腐干、。西蓝花、魔芋、芋头、腐竹还有海白菜、藕等等。现在崇尚健康饮食的人越来越多，卤素菜口味不比荤菜差，但是成本更低，利润更高。同样是买卤味，卤素菜的利润甚至会高出30%。

　　当然了，做卤素菜，是有一些需要注意的地方的。首先就是，卤素菜其实比卤肉更容易变质，尤其是在炎热的夏天，很容易就会发现卤素菜变酸了。另外就是，素菜不要和荤菜放在一起卤。因为它们成熟的时间不一样，而且混合在一起的话，会容易造成串味，让卤肉和卤素菜都失去本质的味道，变得奇奇怪怪的。还有一个问题大家需要注意，那就是素菜所含淀粉多，很容易让卤水变色变味，因此大家要另外准备卤水单独做素菜，以免原来的老卤水被素菜所破坏。

　　卤素菜一般不需要花费太长的时间，五分钟就足够了。时间过长，素菜煮得过软，会影响卖相和口感。如果你做的是麻辣素菜的话，对于一些比较硬的素菜，比如土豆和藕片等等，除了煮熟之后关火浸泡之外，还可以在卤制之前就稍作腌制。但是大家一定要把握好这个时间和度，否则做出来的卤素菜失去了颜色，变得黯淡，就会影响销售情况。卤素菜不像卤肉，本身自带肉香味，素菜主要是靠调料来提味。这里卤菜培训班小编告诉大家一个小技巧，就是可以适当在卤水中多加一些花椒，这样会提升素菜的口感，也可以消解素菜的草腥味。