2017-07-17 14:42:49 阅读 10 次
八角是卤菜中常见的一种卤料，也是卤菜提香的重要成分之一，一锅好的卤菜离不开好的卤料，今天王国忠卤菜技术学习培训班就为大家分享如何来辨别八角的好坏。
武冈卤菜培训网卤菜技术培训教你如何辨别卤料八角
1、辨形
八角通常个体丰满，果实外露，有7-10个圆钝的角，一般为8个角;假八角果实一般不会露出来，果瓣不会张开，有11-13个尖细的角，每个角的尖会上翘，像是鹰钩。
2、辨色
真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅，带土黄色。
3、辨味
真八角香味浓烈，尝之辛甜;假八角有花露水或樟脑的气味，舔之口感发酸，有麻舌头感。
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莽草又称假八角或者野八角，外形与八角相似。有毒。大量食入会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似癫痫的症状，严重时引起心脏衰竭并致死。
八角每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右。于是，一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。
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