关于卤菜炒糖色的简单介绍

　　关于卤菜炒糖色的简单介绍

　　卤菜炒糖色技巧是什么?和成都卤菜培训的小编简单看看。

　　准备好碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水。锅内放少量的油，烧出烟后凉一会，放冰糖用中小火慢慢搅动，使冰糖充分融化，全部起黄泡(如果起泡的颜色变成深褐色就是过了)，关火，倒入开水，倒多少呢，这个不好说，水量宁少不要加多，凉后的糖色微稠就可以了，水加少了还有再加，多了就更不好补救了。加水后再开火烧开就可以了。

　　起泡以后加水，加水的时机和加水量决定糖色的质量，好的糖色，不苦微微的甜，略有一些的焦糖的香味。另外卤菜的变色问题，有一个办法可以延缓，卤货上来以后用好的色拉油刷一遍，不用多。