卤菜配置卤汁的注意事项有哪些

　　卤菜配置卤汁的注意事项有哪些

　　卤菜配制卤汁时有一定的注意事项，具体和王国忠卤菜培训班的小编简单看看。

　　香料、食盐、酱油的用量要适当香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。

　　食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;

　　酱油太少，口味不够鲜美。原料的选用黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。卤汁不宜事先熬煮应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。