王国忠卤菜技术学习班教你如何辨别卤菜

　　王国忠卤菜技术学习班教你如何辨别卤菜

　　现在吃卤菜的人越来越多，从而很多人也经营起卤菜生意。但不乏有人通过不正规的途径制作卤菜，食用后对人身体有害。今天，王国忠卤菜技术学习班教大家如何辨别卤菜。

　　1、看肉制品中不使用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中，一般使用糖色来上色，而使用硝盐泡后，添加如日落红等色素卤制的成品一般为红色，卤鸭、卤鹅在切开后，内腹中带有红色的。卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么均匀的，反之用色素及其他添加物处理过的，其颜色等都是很均匀的。

　　2、闻凑近用鼻子闻，未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味，还带有制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品闻起来香的惊人，也是可能不正常。还有就是如果卤菜闻起来有一股馊味或酸味，就是变质卤菜

　　3、尝各人口味都不同，尝下可以判断熟制品是否新鲜，肉质柴嫩是不是适合自己，这也是需要经验的。