2017-11-02 11:09:39 阅读 23 次
卤豆腐的制作方法
卤菜有时候也可以自己做,今天,王国忠卤菜技术学习的小编为大家介绍下卤豆腐的制作方法,一起来学习吧。
1、将豆腐放入冷水锅中,加入精盐,置中火上烧至微沸捞出,沥去表面水;将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。
2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,将豆腐分多次投入油锅内,炸至呈金黄色时捞起沥油。
3、炒锅留底油100克烧热,投入葱段,姜块(拍松)略炸至起香,添入鲜汤500克,投入香料袋,豆腐块,加入精盐,改小火浸卤半小时左右,再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘,浇上少许卤汁,淋上芝麻油即成。
4、豆腐经冷盐水浸煮,一则可除豆腐的豆腥味,二则可使豆腐色泽洁白。
5、豆腐以炸至金黄色为度,不宜太嫩或太老。
6、豆腐需以小火浸卤入味。
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