卤水中能加酱油吗?

　　许多人都知道烹饪菜肴时，可以靠酱油上色。但是，王国忠卤菜凉拌菜培训小编在此要提醒大家，做卤菜时卤水中不要加酱油!

　　红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。