卤菜香料有哪些搭配是黄金组合?

　　也许有的卤菜师傅会知道大料、茴香、丁香，知道什么是中轴线的四种香味，在带徒弟时也会告诉你什么是五种基础的香料，却很少告诉怎么样去组合搭配，今天王国忠卤菜培训班就告诉你真正的卤菜技术中香料搭配的黄金组合：

　　比如草果、肉蔻加上小茴香，这样的组合也是一个很经典的方式，在很多的香料配方中，其实我们都是可以看到这样的搭配出现的，草果和肉蔻自身的特殊香味，对于肉质食材原本带有的那种腥味，有着很好的掩盖效果，加上了小茴香，是的总体香味偏向于清新，带着一点点的辛辣，特别的刺激食欲，让人口齿留香哦。

　　而陈皮、肉桂和丁香的组合也是很具有代表性的一种，陈皮配上肉桂，其中树油脂和陈皮产生了特殊的作用，不仅仅是可以使肉质变得糯软，而起还会产生一种香气，而丁香的加入，不仅让这种香味可以更加的深入肉里，还因为丁香本省的特殊香气，让整体的香味多了层次感，

　　这三种香料的结合，是一种特别经典的组合，适用于猪肉、牛肉和禽类。

　　还有一些搭配是比较新颖的尝试，比如王国忠卤菜培训班的师傅就经常使用香砂搭配香菜籽和干香茅草，这样能呈现出来了一种淡淡的薄荷香气，已经让人愉悦的柠檬口感，香味比较充满活力，是年轻人喜欢的味道，每年夏天大受欢迎的海鲜辣卤就沿用了这个组合。