【凉菜食谱】蒜泥白肉的做法

　　蒜泥白肉是夏天很受大家喜欢的一道肉菜，好的蒜泥白肉鲜辣开胃，香而不腻，极其送饭。今天王国忠四川凉菜培训分享的这个食谱做法并不复杂，但在选材、制作的方法上有一些小细节，掌握以后，一定会成为你夏日餐桌上一做再做的菜式。

　　用料

　　主料：二刀肉(后腿肉) 500克

　　辅料：

　　葱花 一小撮

　　红油 2勺

　　花椒 十几粒

　　料酒 两汤匙

　　香叶 两片

　　八角 一个

　　盐 2克

　　酱油 1.5汤匙

　　蒜瓣 4-5片

　　白糖 半勺

　　做法

　　1.准备食材。

　　2.猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫。再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟。

　　3.利用煮肉时间准备调味汁。

　　4.蒜瓣去皮压成泥。我用的是四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜。

　　5.将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味。

　　6.将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片。

　　7.猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花。噔噔噔，闪亮出场!

　　四川凉菜培训的烹饪技巧分享：加入白糖，可以使酱油有回甜味。猪肉尽量选择好一点的，黑猪肉为佳。