分享几种新口味凉菜汁调制方法

　　一般四川凉菜口味都是麻辣型的，今天王国忠四川凉菜培训小编就给大家分享几种新口味凉菜汁的调制方法，让大家也换换口味，尝试一下新味道。

　　四川凉菜培训酸辣海带汁

　　以前制作酸辣海带，我们都是取生蒜泥放入锅内炒香，再浇在海带上，吃起来有点油腻，外形也不美观。现在我们用蒜蓉辣椒酱代替，再增加少许美极鲜味汁，不仅可以增加菜肴的复合味，而且成菜也更加视丽。

　　口味 酸辣甜三味融合

　　用料. 海天老抽、美极鲜味汁、宴会酱油各100克，绵白糖600克，香醋200克，海天生抽400克，米醋300克，蒜蓉辣椒酱2瓶(220克/瓶)。

　　制作所有用料混合均匀即可。

　　应用 专门用来泡海带。

　　说明 以上用料可以浸泡5 千克焯水后的海带，浸泡时间为12小时。

　　四川凉菜培训香辣汁水

　　香辣汁水一般都比较燥辣，于是在熬制过程中，我们加入了大量的蔬菜料，以提升汁水的清香味。

　　口味香辣

　　用料蔬菜料( 拍松的姜块150克，鲜小米辣段100克，圆葱块、香菜段各500克,拍松的大蒜子1千克，鲜香茅4根，芹菜段25 0克)，淘天生抽1.9升，辣鲜露450 毫升，白糖150克，味精、鸡粉各50克。

　　制作. 以上用料混合后放入锅内，中火烧开，改微火熬至蔬菜变软(约40 分钟)，离火放凉即可。

　　应用 专门制作香辣味的荤菜，比如香辣串串香、夫妻肺片。

　　说明 制作香辣汁水时，还要根据当地食客的嗜辣程度，再加入少许红油调整颜色。

　　四川凉菜培训夫妻肺片汁

　　这款汁水的特殊之处是加入了成品香辣酱和自制的煳辣子，使做好的成品复合辣味更加浓郁。

　　口味 咸鲜香辣麻

　　用料盐10 克，味粉、鸡粉各20 克，水塔陈醋80 克，芝麻酱、花椒油各120 克，美极鲜味汁、鲜味生抽各150克，阿香婆素味香辣酱210 克，煳辣子50 克，红油、鲜汤各200克白糖、姜末各40 克，蒜末60 克。

　　制作 以上用料混合均匀即可。

　　应用 专门用来拌夫妻肺片。