为什么卤羊肉不能放大料?

　　为什么卤羊肉不能放大料呢?首先要来了解，大料是什么?大料就是我们常说的八角。八角是生活中经常用到的一种香料，为什么卤羊肉不能放八角呢?下面，王国忠四川熟食培训就来给大家分析一下。

　　这是因为卤羊肉时，放入大料会使汤色发黑，这样成品就没有卖相了，所以如果你是做品牌店，还是不放的好，因为放了口味效果也不会有多好，没有了最基本的卖相，口味吃起来也是大打折扣，相反卤羊肉是可以用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，再者葱和姜必不可少，用来去腥。