不同的原料可以用同一种香料包卤制吗?

　　卤菜制作入门容易，做精实则不易，经常会听到有所谓大师讲道，他有一款卤料包可以卤所有食材，鸡鸭鱼肉，无所不能，故称为万能料包。但是，通过王国忠师傅做四川熟食培训十几年的经验来看，香辛料在组合成料包前，还要进行预处理，有的需要浸泡，有的需要炒制，而不同味的型料包其处理方法更是不尽相同;再不同的食材因为特质不同，要有针对性地进行处理，所以不大可能有通用的料包。

　　我们在卤制原料时，要不同的原料，不同对待，不能图省事，更不能图省钱而以一概全以图一劳永逸，如果原料腥味和膻味大，要多加一些去异味的香料，比如卤羊肉时必须要加入一些孜然;卤狗肉时要加一些薄荷;此外还要根据原料的特质，增减各种香料的用量，比如，卤猪肉要多加些肉蔻、桂皮等;卤鸡等家禽时要多加白芷和沙姜，也可以再一些丁香，但要注意用量;卤猪内脏等要多放去腥、去臭的香料，比如草果、毕拔等，以达到去异增香的效果。

　　王国忠四川熟食培训建议，如果你想将这款产品作为主打，打造成爆款，最好专菜专用单独使用一种料包。千万不可不同的原料全用同一包香料。