【凉菜食谱】如何制作一道麻辣鲜香的红油耳片

　　红油耳片是一道传统的四川凉菜，川菜系列的代表之一。主要用猪耳、红辣椒油等调味品调制而成的凉菜，香辣微甜，质地脆嫩，非常下饭的一道菜。下面，王国忠四川凉菜培训就来教大家如何制作一道麻辣鲜香的红油耳片：

　　红油耳片原料：

　　无根猪耳、香菜、蒜末、白芝麻、红辣椒油、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒。

　　红油耳片做法：

　　1. 先把解冻后的猪耳焯水，冷水入锅煮。

　　2. 等到水开以后，把猪耳拿出来洗干净。

　　3. 再用另一口锅，锅里把水烧开，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒，倒入很关键的卤水汁(1份汁)。

　　4. 再倒入料酒、生抽和老抽，喜欢辣的可以放些干辣椒，喜欢甜的可以撒些白糖。

　　5. 把猪耳放入锅里焖煮。

　　6. 大约30分钟左右，用筷子戳一下猪耳，可以戳穿猪耳了，就差不多好了。

　　7. 煮好的猪耳如果可以浸泡1-2小时，那自然是更好更入味啦。猪耳等要切的时候再捞出来，否则会干掉哦。

　　8. 捞出泡过卤汁的猪耳朵，切成片(喜欢红油耳丝的也可以将猪耳朵切成细丝)，装盘备用。

　　9. 香菜切成段，放在耳片上。

　　10. 开始调制酱汁，蒜末淋熟油爆香。

　　11. 给酱料里放入白糖，盐，鲜酱油，辣鲜露、米醋，花椒油。用酱料把猪耳拌匀就能吃了。

　　以上就是王国忠四川凉菜培训小编分享给大家的关于红油耳片的做法了，照着上面的方法，一盘红油耳片就这样做好了。