凉拌菜里酥脆的油炸花生米是怎么做的

　　小编身边不少的朋友在夏天买凉拌菜吃，居然是为了里面小小的花生米!经常吃四川凉菜的人都应该知道，凉拌菜里面的调料是有油炸花生米的，伴着凉菜，特别的香，又很酥脆。那么。这么酥脆的花生米是怎么做出来的呢?小编特意请假了我们四川凉菜培训的师傅关于花生米的制作方法，现在来分享给大家。

　　1、锅里倒入冷油，放入花生米，然后油温控制在3-4成油温即可，手铲要不断地搅拌。

　　2、花生米在油锅中有劈剥声时，马上捞出，沥去油，趁热撒上精盐，用筷子拌匀。

　　3、在搅拌的过程中，花生米互相传热，以至全热，然后摊开冷却。

　　4、炸花生米时宜用中火温油，过火或欠火都会影响口味。

　　四川凉菜培训提醒：记得花生米一定要冷油下锅，不然会糊掉，炸好会有苦味。