【凉菜食谱】家常凉菜糖醋蒜瓣怎么做才好吃

　　糖醋蒜瓣是一款广受老百姓欢迎的家常凉菜，制作简单，味道好，食用方便，而且易于存储。那么，这么一款很家常的小菜，怎么做才好吃呢?下面，四川凉菜培训王国忠就来分享一个好吃的做法给大家。

　　第一，选料：最好选择新大蒜，陈年大蒜口感不好。

　　第二，腌制：新大蒜500克切去蒜梗和须子，然后剥去老皮，之后再用清水泡24小时后，捞出控干水分，撒上盐25克腌制2天，之后倒出盐水，再凉1天。

　　第三，配制泡制水：陈醋150克，白糖60克(重要)，香辛料粉5克(配方为：八角3克、白胡椒1.5克、花椒3克、小茴香5克、桂皮1克、草果3克、丁香0.5克等，炒干后研磨成粉备用)，放凉的开水300克，红酱油25克，鸡精10克，将这些所有的料放到锅里大火烧开熬10分钟，滤出杂质汁水自然放凉。

　　第四，泡制：准备一个罐子或玻璃瓶用开水烫一下，沥干水分，放入处理过的蒜，倒入泡制水，泡两天就可以食用了。

　　四川凉菜培训王国忠提醒：此配方的关键是白糖的量，用多用少都达不到理想的效果，还有一个就是醋的品种必须使用陈醋，另外想要味道更醇厚可以泡一周后食用。