王国忠卤菜培训班讲解卤菜如何做才好吃

　　卤菜归根结底是要做的好吃才行，那么，如何才能做的好吃呢?王国忠卤菜培训班就来讲解一下如何把卤菜做好吃。

　　【原料】 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个(若缺，则以甘草2.5克代)。

　　【制作过程】

　　1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦)。

　　2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。(卤味可以返复使用)

　　卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。(还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等)。

　　主要调料A：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等

　　主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等

　　1.第一次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为第一次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。

　　2.大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火;

　　3.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬。

　　4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。

　　5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。

　　6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。

　　7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。

　　8.为了保护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。

　　9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。

　　10.最好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。