2018-06-05 18:11:20 阅读 67 次
卤菜在没接触过的人看来有着非常复杂的制作工序，其实，做卤菜只要有方法是不复杂的。王国忠卤菜培训班总结了一些做卤菜需要用到的材料以及制作方法，下面分享给大家。
基本上香料为主：豆蔻，茴香，大料，卤水汁。
具体如下：
原料：
A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鲜山楂切片晾干)，香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。
B.生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。
C.鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。
D.生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。
E.色拉油100克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。
2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
