王国忠教大家如何辨别安全放心的卤菜

　　夏天到了，卤菜成为了许多人晚餐桌上经常出现的一道菜，特别是对上班族来说。但是，因为夏天天气炎热，如果卤菜没有保存好是很容易坏的，而且，我们去买卤菜的时候也不知道买的是几天前剩下的卤菜还是当天新鲜的卤菜。下面王国忠卤菜培训班教大家如何辨别卤菜，让大家吃到安全、放心的熟食：

　　1.近看

　　卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么均匀的，反之用色素及其他添加物处理过的，其颜色等都是很均匀的。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色也是不均匀的，而用人工物质泡过的外观感觉大不相同。总之，越是接近于自然越就放心点。

　　2.闻

　　凑近用鼻子闻，未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味，还带有制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品闻起来香的惊人，也是可能不正常。

　　3.尝

　　现在卖凉菜、卤菜竞争也是很大，一般都是可以免费尝口的。各人口味都不同，尝下可以判断熟制品是否新鲜，肉质柴嫩是不是适合自己，这也是需要经验的。上面几点都过关了，就挑选一家适合你口味的安全、放心的购买吧。

　　4.色素与焦糖色区分

　　肉制品中不使用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中，一般使用糖色来上色，而使用硝盐泡后，添加如日落红等色素卤制的成品一般为红色，卤鸭、卤鹅在切开后，内腹中带有红色的。