卤制品延长保存时间怎么进行高温杀菌

　　随着社会的发展，卤制品不仅仅是局限于周边的买卖了，现在出现了快递这个行业，因此，美食也更大范围的流通了。这个时候面临的是卤菜怎么保存更长的时间。王国忠卤菜技术学习高温杀菌是方法之一，一般肉类都要在不添加防腐剂的情况下进行杀菌。

　　1、卤制品这种熟食肉制品，用什么工艺灭菌?目前我了解到高温杀菌可靠，另外高温蒸煮对口感，色香影响比较小，可以控制时间和温度。

　　2、真空包装材料大家怎么选用的呢?选的是：PET PP?还是什么?

　　目前最好真空包装后，用高温杀菌。高温杀菌设备有反压所以袋子不会涨袋，这样不管是加工什么产品，都可以降低产品的破损率。但是产品都是包装之后然后进行杀菌的，这样可以防止二次污染，要是先杀菌再包装就会进行二次污染。