切记！卤水配方制作关键不在香料的多少

　　从古至今，卤菜的品种花样百出，川渝的卤菜清香，北方的卤菜浑厚，广式卤菜风味十足，至于喜欢哪款都是根据当地人的口味而定，不能一概而论。王国忠卤菜培训班的卤菜风味在于卤水的调制，即香料的配方量化，并不在香料的多少。我们常吃的卤菜香料约有四十种左右，每一种都是经过精细推敲来进行量化的，否则香料味道就像熬中药，失去精髓。

　　很多人对卤水的配制存在一个误区，认为香料越多卤菜就越经典越有味道。然而在实践过程中，使用卤水增加香味的材料，往往是最普通不过的那些。我也常常听到自认为一身厨艺的朋友要寻求最好的卤料量化配比，其实南北方卤水的调配差异极大。南方讲究醇香甘甜，而北方讲究香味浓厚，有点地方要突出酱香。因此，使用卤料配制的时候，不能根据一个配方统一量化，还要根据当地人的口味进行适当调整。

　　我们都知道万物相生相克，香料越多，成本就相对增加了，而且香料味道重复，完全失去了我们调配卤水的初衷。如果其中香料属性相冲，那么卤出来的菜味道是苦涩的，且失去了卤菜本身的风味，自己吃都嫌弃，更别说拿出去开店了。王国忠卤菜培训班老师傅自己研发的风味卤菜，就是减少卤料的成分，保持卤菜本身的鲜香，还能控制时间、降低成本。