八角作为一种卤菜常用香料如何辨别质量好坏

　　今天我们了解一下卤菜常用的香料-八角应该怎么辨别质量好坏，王国忠卤菜技术学习班拍成图片，以便大家更直观的辨别：

　　注意事项：如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏过的，还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些，谨慎购买。

　　这同样都是八角，在一般菜市场卖的大多都是图右的那一种。

　　图左八角：质硬而脆，瓣角完整，平直尖角，饱满大个，颜色为棕红色，果皮厚实，背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角，也有7个或9个角的。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出醇厚的香味，且香味较浓烈，味微甜。 八角属于万能调料。。

　　图右八角：角型细长或者短小，不饱满，朵小，无籽或籽少，颜色呈暗棕色或黑色，有些表面还会有虫斑。劣质的八角气味较差甚至无香味，尝着有点苦味。闻起来有刺鼻的气味。