想让卤菜变得更香，该怎么做

　　想让卤菜变得更香，怎么做呢?王国忠卤菜技术学习中心认为增香首先得祛腥味异味杂味。增加肉香味，入味，口留余香，有两种方法：

　　第一种是配合食品添加剂一起使用(合法的请放心食用)，比如增香剂，增香膏，但是请记住一定要控制使用量，按厂家使范围和计量使用，加多了成本高不说，而且一股香精味，让人吃不出来，还入味。

　　第二种方法，用纯正香辛料，盐，冰糖，糖色就足够，它的缺点是成本比前者高，而且配方比例必须精良，香辛料质量好，平时卤水的保养，过滤残渣，清除血沫，卤水除杂，也很关键，切记卤水不宜空烧(没卤货叫空烧)，空烧卤水相当影响味道。它的优点是，味道纯正浓厚，香味十足，回味悠长，口留余香，这种完全不同于普通卤菜味道。