卤菜的原材料、香料等怎么选购质量好的产品

　　原材料、香料的好坏在很大一定程度上都影响了卤菜的品质，因此，关于如何选购卤菜原材料也是非常重要的一个步骤。卤菜技术学习也包括掌握卤菜原材料的选购技巧。今天，王国忠卤菜培训班就来讲讲关于卤菜的原材料、香料等怎么选购质量好的产品?

　　1、鸡肉的选购

　　整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡。其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品，可根据销售品种选购。

　　2、鸭肉的选购

　　烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭，鸭副产品同鸡副产品选购。

　　3、猪肉的选购

　　猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品，也有很多进口冻货可选用，最好不用市场上的新鲜产品，老嫩不同且不易保管容易变质。

　　4、牛肉的选购

　　现在市场上卖的新鲜牛肉老嫩不同且注水现象严重，冻品市场也有分割好的牛肉，最好选用牛腱肉出成率较高。

　　5、调味品的选购

　　辅料：八角、桂皮、白芷、丁香、香叶、花椒、麻椒、白扣、香果、干辣椒。

　　调味料：糖、盐、粗砂糖、味精、鸡精、葱、姜。

　　调味品和香料要选购干燥的，不要生虫，发霉的。