新起的卤水没有卤油，该怎么办呢

　　卤水上面的浮油会对卤水有保护的作用，也可以保证卤货的口感。但是，王国忠卤菜培训班知道对很多开始学卤菜的新人来说，新做的卤水常常是没有卤油的。这个时候应该怎么办呢?

　　一般来说，四川卤菜的卤水上面的油，卤货的时候自然产生的为佳。因为它们的味道更加的自然，与卤味契合度更好。如果刚做的卤水没有油的话，我们可以提供两个思路供大家参考：第一就是准备一些卤猪皮和五花肉来卤，卤完之后，锅里自然就留下了卤油了。第二个方法就是自己准备一层葱油，这也是很多人都在尝试的一种方法。

　　其实，我们更推荐的四川卤菜的封油方法还是第一种。毕竟单独弄一层葱油其实有点画蛇添足的感觉了，因为卤水始终是要拿来卤货的，迟早都能自己加上一层油，只不过我们需要自己预先安排一些油比较多的东西去卤就可以了。其他的那些比如牛肉、鸭胗之类的油比较少的，就不要先放下去了。但是这个东西其实没有一个定数，只要大家觉得对自己的卤味卤水有好处，又不嫌麻烦的话，随便怎么处理都是可以的。