辨别花椒八角等香料真伪

　　辨别花椒八角等香料真伪

　　香料在卤制品上是少不了的。但市面上的香料有真有假，如有辨别真伪?和王国忠卤菜培训班的小编带你了解。

　　花椒好的花椒呈棕红色，色泽红艳油润。用手抓一把，手感很粗糙，并有刺手的感觉。好的花椒表面有很多很小的凸起，也叫做油点，油点越多越好，这样的花椒口感比较麻。八角俗称大料，颜色有的红棕色，有的黄棕色。好的八角都是个小胖子，通常有8个角，也有9个或者9个。

　　颗粒整齐完整，各大饱满。闻一闻，会有一些甘草香味儿，味道比较浓烈。桂皮桂皮乍一看像树皮，它还有一些贵气的名字，如官桂、肉桂或者香桂。辨别桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比较干比较脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。闻一闻，有些许树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味儿。小茴香质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷，粒大而长，质地饱满。购买时选择散装的比较好，这样才能更好地分辨它的干湿度。