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制作卤菜时哪些食材需要提前焯水?

2018-04-12 11:23:14           阅读 62 次



  焯水的目的是什么?本质上,去血水和去腥是一件事情,因为大多数的腥味都是来自于血水。因此,王国忠卤菜凉拌菜培训中心小编建议在制作卤菜时是需要焯水去腥的。

  哪些食材需要焯水

  难入味的食材在放入卤锅之前都需要焯水,鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等。所有的小件都不需焯水,腌制后直接用清水漂洗即可。

  卤制前的焯水方法

  将食材放在沸水中煮10~15分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净即可。食材焯水要控制在断生刚熟程度为宜,不宜过熟,以防鲜香味滋失。

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