卤菜技术学习：如何选购好的陈皮

　　陈皮以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。陈皮亦以片张欠而宽厚，皮厚，色红，气香为佳。广陈皮为地道药材。对光照射油点清晰，质柔韧，气清香者为佳，普通陈皮巾，川陈皮、台橘皮、建橘皮等质量均町，炕皮优于晒皮。陈皮商品以贮存陈旧者为佳，储存温度应不超过20℃，以减小储存环境对其质量的影响。好的卤菜要从好的原材料开始，今天王国忠卤菜培训班就来讲讲关于卤菜技术学习之如何选购好的陈皮?

　　一、从手感区分：特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

　　二、从气味区分：陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

　　三、从颜色区分：年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色;年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

　　四、从口感区分：年份短的陈皮入口味道苦、酸、涩，而年份高的陈皮入口味道是甘、醇、陈。四川卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。

　　五、从茶色区分：年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。四川卤菜加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。