卤菜一般卤多长时间？多少时间合适

　　卤菜一般卤多长时间?卤菜卤多少时间合适?卤菜技术学习首先要学习对于要卤的东西怎么处理。

　　食材经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。最好是提前一晚上用适量的盐(稍微多一点)，略少一点儿的糖和白葡萄酒腌制一晚上(猪脚啊，猪尾巴啊，鸡脚啊，鸭掌啊，各种肉类都可以用此法)

　　开卤前把肉类都冷水下锅，汆烫除血水，然后冷过冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好会苦那就直接用酱油上色)

　　关于卤水，如果是第一次卤，就先用纱布把非常多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好，然后大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟

　　把上好色的肉类放进煮开的卤水中煮开小火煮二十分钟(没有上色的就加酱油)。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。因为腌制过的肉类比较好熟，特别是鸭掌鸭翅类的东西，十分钟就可以了。如果觉得不够咸，可以再往卤汤里加适量的盐调味。担心不够味，只需要多浸泡一下就可以，比如鸡蛋最好就是泡一晚上

　　如果想把卤水留着下次再用，卤鸡蛋就一定要剥壳，不然蛋壳很脏。