如何使卤水一直保持干净清亮

　　卤水在大概在使用一月左右会出现脏的情况，王国忠卤菜培训班小编提醒这时就需要卤菜人注意卤水操作细节了，保持卤水清洁干净是我们操作人必须要掌握的基本技术。那么如何使卤水一直保持干净清亮呢?

　　有的时候当卤水出现浑浊、粘稠、甚至是膏状的时候，膏状是血沫和油脂的混合体，这时如果处理不当，就是卤水发馊的前兆，还有一些新手卤菜人很苦恼，好像卤水里的浮沫永远清除不掉，打完又来，其实清理卤水中的血沫，并不只是将表面的血沫撇除那么简单!王国忠卤菜培训班小编认为卤菜成品品相的好坏和色泽是否好看，究其原因，还是由卤水的好坏来决定的，如果卤水变得粘稠，而且发黑或者浑浊，那么卤出的菜品肯定是缺乏光泽的!今天小编教你卤水保养实用技术：如何让卤水一直保持干净清亮：

　　有经验的卤菜人都知道五香卤的保养要求要比麻辣卤高，而颜色其实是卤水保养的重中之重，只有时常保持卤水干净清亮，卤水颜色才能得以保证，这里王国忠卤菜培训班要说一下，之所以有些新手卤菜人出现浮沫清理不干净，其实是因为卤货未氽水就直接下锅了，那么在卤制过程中卤货里的血水和血沫不断分解，导致卤水浮沫不断，打完又来，打完又来，所以卤货在卤制之前一定要氽水，并且氽透，这样才能保持卤水清洁，这里顺便用这个事实来回答一下一些所谓的“卤菜大师”堂而皇之地告诉卤菜新人，食材不需氽水就直接下锅的理论是大错特错的，试想那些冻货里的腥膻味，如果不氽水如何根除，这种不氽水直接卤制的卤货你自己都不敢吃，为什么就心中无愧地卖给顾客?